‘Conserva mara‘ traditionelle Konserve zum Schmieren

Dieses Rezept ist echte Poesie. Diese Konserve aus der alten Tradition wurde mit jedem Jahr zu einen Luxus und eine Delikatesse. Ihre Vorbereitung erfordert viel Zeit und Sorgfalt, ihre Hauptzutaten sind sozusagen Liebe und Geduld. Diese scharfe Konserve gehört zu den wichtigsten Rezepten unsres Gebiets; wir kämpfen um ihre Bewahrung nicht nur weil sie uns von unsren Omas und ihrem Leben auf dem Land erzählt, sondern auch weil es wichtig ist, diese Delikatessen den kommenden Generationen zu überliefern. 1/3 Paprikas plus 2/3 Tomaten, Zwiebel, frisches Basilikum werden zusammen gekocht, bis man eine dicke Soβe erhält. Diese Mischung wird danach in kleinen Behältern (um die Abkühlung zu erleichtern) gelegt und unter die Sonne zum Entwässern und Verdichten gestellt. Während des Tages bekommt sie die starke Wärme der Sonne, in der Nacht ruht sie an Feuchtigkeitsfreien Stellen. Das dauert viele Tage, mehrmals im Tag. Als sie bereit ist, wird sie per Hand mit etwas extra nativem Olivenöl durchgeknetet und in abgekochten Gläser gelegt. Wir brauchen 100kg frischer Produkte um 500g dieser Konserve zu herstellen. Möchten Sie den wahren Geschmack vom Salento genieβen? Fangen Sie von hier an!

Die Spitze eines Messers ist genug, jedes Gericht zu aromatisieren; sie kann auf Hartweizenbrot oder Fleisch geschmiert werden; sie ist auch ausgezeichnet auf Nudeln mit Hülsenfrüchten. Sie ist scharf aber auch wohlschmeckend. Dieses Rezept wurde uns von unsren Omas übergeliefert: es enthält nicht nur den Geschmack der Sonne, sondern auch ihre Liebe, Geduld und Sorgfalt zur Vorbereitung dieser Köstlichkeiten!