Die langen Tomaten werden in unsrem Hof in April und Mai im offenen Feld angebaut und in Juli und August per Hand geerntet. Nach der Ernte werden sie gewaschen, ausgewählt, per Hand geschnitten, gesalzen und 4 bis 5 Tage unter der Sonne auf Austrocknungsrahmen gestellt. Diese natürliche und traditionelle Arbeitsmethode ist uns von unsrem Opa überliefert worden. In der zweiten Stufe werden die Tomaten noch einmal ausgewählt und mit Wasser und Weinessig gewaschen. Jetzt werden sie zusammen mit Kapern von Racale und Mittelmeer-Gewürzen zermahlen und ins Glas gelegt. Die Pastete wird dann in extra nativem Olivenöl eingeweicht. Um 1kg sonnengetrocknete Tomaten für die Pastete zu erhalten, wir brauchen ca. 10kg frische Tomaten.

Die Pastete ist echt super auf ‘bruschette‘ (geröstete Brotscheiben), Sandwiches oder Toasts. Sie schmeckt köstlich mit Käsen. Für ein besonders originelles Gericht könnten Sie sie mit frischem Basilikum zu Nudeln hinzufügen. Wieviel Fantasie haben Sie? Benutzen Sie sie!