Für diese Pastete benutzen wir scharfe Peperoni, die wir ‘cornetti‘ nennen. Sie werden Ende Mai in offenem Feld angebaut und ab August bis Oktober per Hand geerntet. Als sie in unsrer Fabrik angekommen sind werden sie gewaschen, ausgewählt, die Stiele weggenommen, in Ringe geschnitten und eine kurze Zeit im Salz reifen gelassen. Danach werden sie mit der Zugabe von Mittelmeer-Gewürzen zermahlen und in extra natives Olivenöl eingeweicht.

Sie ist ein Muss, ein zuverlässiges Produkt Ihrer Küche! Sie kann mit leichtgebratenen Zwiebeln benutzt werden, in einem Muschel-Sauté oder für Pizzaiola-Fleisch. Wenn man scharfe Geschmäcke liebhat kann sie auf der Pizza oder Nudeln probieren. Sollen Sie sich Ende September in Ruffano finden, verpassen Sie nicht die Chance, das Volksfest ‘te lu maru‘ (des scharfen Geschmacks) zu besuchen.