Die grünen Tomaten vom Salento werden in offenem Feld im Monat Mai angebaut und in Juli, als sie noch grün sind, per Hand geerntet. Sie werden gewaschen, ausgewählt, in Scheiben geschnitten und im Salz reifen gelassen. Diese traditionelle Bearbeitungstechnik, typisch der südlichen Tradition, wurde uns von unsrem Opa überliefert. Nach dieser Stufe werden die grünen Tomaten zusammen mit Kapern von Racale und anderen Mittelmeer-Gewürzen zermahlen. Die Pastete wird dann in extra nativem Olivenöl eingeweicht. Dieses Produkt erfordert Zeit und Geduld, aber das Ergebnis ist echt ausgezeichnet. Unsre Omas vorbereiteten diese Pastete in den alten Tagen und wir sind sehr stolz dieselbe Qualität erhalten zu haben!

Diese Pastete ist geeignet für appetitliche ‘bruschette‘ (geröstete Brotscheiben). Sehr gut mit zarten Käsen. Probieren Sie sie mal mit Nudeln, Rucola und Parmesan-Flocken. Eine echte Überraschung für anspruchsvolle Leute!