Es sind schwarze Oliven, typisch unsres Gebiets und werden in November ganz per Hand geerntet. Die Bauern tragen ihre Oliven zu unsren Hof, wo diese gewaschen, nach Gröβe gewählt und 6 Monate ins Salzwasser getaucht werden, ihren bitteren Geschmack unwirksam zu machen. Wir folgen immer noch den traditionellen Weg. Nach dieser Methode werden die Oliven noch einmal Handgewählt, dann einfach ins Salzwasser eingeweicht.

Unsere Bauern nennen sie ‘le mature‘ (die reifen). Sie haben einen einzigartigen Geschmack und sind sehr appetitlich. Wir verwenden sie als Dressing für wilde Zichorien oder Fleischgerichte. Wenn sie das Brot treffen, werden sie ‘Puccia‘ (kleines rundes Brötchen mit schwarzen Oliven: eine Delikatesse vom Salento). Absolut  unübertrefflich. Versuchen Sie sie!