Unsere Auberginen werden im offenen Feld in April angebaut und mit den Händen in Juli und August geerntet. In unsrem Hof werden sie gewaschen, gewählt, in Scheiben geschnitten, gesalzen, auf Austrocknungsrahmen gelegt und unter die Sonne 3 bis 4 Tage gestellt. Dann werden sie gewählt, gewaschen, mit Mittelmeer-Aromas gewürzt und in extra natives Olivenöl getaucht. Um 500g getrocknete Auberginen zu herstellen braucht man mindestens 10kg frische Auberginen und mehr als 130 Arbeitsstunden. Immer noch heute bei vielen Familien im Süden Italiens sind tausend verschiedene Arten zu finden, Auberginen zu konservieren. Wir versuchen dieselbe Liebe für diese Gemüse zu verlängern und den traditionellen Bearbeitungsprozess zu halten.

Sie haben einen entschlossen und bestimmten Geschmack. Sehr gut im Sandwich und auf einer Pizza. Wenn einige Minuten im Wasser mit etwas Weinessig gekocht werden sie zu einer großartigen Zutat für gefüllte Röllchen, mit frischem Käse, Thunfisch und Kapern. Probieren Sie sie auch als Vorspeise oder als Parma-Art Auflauf.