Il Pallone di Gravina ist eine der herausragenden Leistungen in der Region Gravina und Umgebung. Seine Geschichte ist sehr alt und seine unglaubliche Güte hat dazu geführt, dass diese Milchspezialität so weitergegeben wurde, wie sie bis heute ist. Und nicht nur das: Seit 2010 ist der Pallone di Gravina ein Slow Food Presidium.

Die Eigenschaften des Gravina-Balls

Il Pallone di Gravina ist ein halbhart gesponnener Käse, der ein leichtes Auge haben kann. Es wird ausschließlich aus lokaler Kuhmilch nach einem Verfahren hergestellt, das von Familie zu Familie weitergegeben wird. Ein ganzer Gravina-Ball kann bis zu 2,5 kg wiegen, aber Sie finden auch Kilogrammstücke. Der Geschmack ist in den kürzeren Gewürzen angenehm zart, in den längeren Gewürzen intensiver und würziger. Die Gravina-Flasche ist auch nach nur 20 Tagen Würze köstlich, aber wie wir später sehen werden, wird in diesem Fall nicht der Stempel angezeigt, der das Produkt als Slow Food Presidium kennzeichnet.

Gravina Ball Slow Food Präsidium

Wie bei anderen apulischen Spitzenleistungen unterliegt auch der Pallone einer Produktionsspezifikation, in der die Art der zu verwendenden Milch, die Produktionsmethode, die Zeiten, die Temperaturen usw. klar angegeben sind. Um das Slow Food Presidium-Abzeichen zu tragen, muss der Gravina-Ballon 4 Monate gewürzt haben. Je erfahrener es ist, desto würziger ist es und desto wertvoller ist es. Wenn Sie einen Farbunterschied von Ball zu Ball bemerken, ergibt sich dies aus dem Gewürz: Je mehr das Produkt gewürzt ist, desto stärker neigt die Farbe der Pasta Filata zu intensivem Strohgelb.

Wie man den Pallone di Gravina schmeckt

Il Pallone di Gravina eignet sich hervorragend für ein sehr einfaches Sandwich mit Mortadella, so wie es in diesen Teilen verwendet wird. Es gibt keinen Mangel an renommierten Köchen, die Gournet-Gerichte kreiert haben, die den Gravina-Ball als Protagonisten gesehen haben. Kurz gesagt, es ist nicht nur ein gutes Produkt, sondern auch vielseitig einsetzbar und eignet sich hervorragend, um es roh oder im Kontext leckerer Rezepte zu genießen.