Geschenkkörbe CUTROFIANO
Eine einzigartige Geschenkidee von einem unwiderstehlichen Capocollo von Martina Franca und einem eleganten Pumo aus lokaler Keramik, schön zum Präsentieren und Verschenken.
Der Martina Franca Capocollo ist einer der feinsten Salamis in Italien, nach einer präzisen Produktionsdisziplin, die lokales Schweinefleisch mit Salz- und Gewürzzusatz und einer Mindestwürzdauer von 120 Tagen umfasst. Die Größe des Capocollo kann zwischen 450 und 600 Gramm variieren.
Der Martina Franca Capocollo der Familie Cervellera hat mit anderen Arten von Capocollo und Coppa auch aus der gleichen Gegend nichts zu tun. Unser Produkt der Superlative basiert auf der Tatsache, dass wir unsere Schweine wie früher in freier Wildbahn aus dem apulischen Unterholz züchten, das aus schmackhaften und aromatischen Kräutern und köstlichen Eicheln besteht. Die Aufmerksamkeit, die wir dem Wohlergehen des Tieres und seiner Gesundheit widmen, steht im Mittelpunkt unserer Tätigkeit, ebenso wie die Zufriedenheit des Endverbrauchers im Mittelpunkt unserer Tätigkeit steht. Viel Liebe zu unseren Schweinen und unserer Arbeit, gute Pugliese-Luft, Gewürze, Salz, ausgezeichnete Fragno-Rinde und eine Prise Vincotto sind das Geheimrezept des Capocollo der Familie Cervellera. Das Ergebnis ist ein unverwechselbares Produkt, das der aufmerksame und anspruchsvolle Verbraucher heute zu unterscheiden, zu erkennen und zu lieben gelernt hat. Es ist kein Zufall, dass Slow Food beschlossen hat, es zu einem Präsidium zu machen, um dieses Produkt zu schützen, zu regulieren und weltweit bekannt zu machen.
Nährwerttabelle für 100gr
Kcal 301
Kj 1250
Proteine 19.7
Kohlenhydrate insgesamt 2.7
Zuccheri tot. 0,01
Salz (als Natrium x 2,5) 5.2
Asche 5.0
Luftfeuchtigkeit 49.10
Fettsubstanz 23.47
ENTHÄLT KEIN GLUTEN UND LAKTOSE
HERGESTELLT VON GEBORENEN, SCHWEINEN UND GEHOLZENEN SCHWEINEN IN ITALIEN (MARTINA FRANCA)
Cervellera Salami: Aromen und Traditionen
1980 gründete Giuseppe Cervellera die gleichnamige Salumeria, in der er sich der nicht intensiven Zucht von Schweinen zur Herstellung von Fleisch und Wurst widmete. Sehr bald widmete sich sein Sohn Giuseppe aufmerksam der Herstellung von Capocollo, einer feinen Salami, die ihm heute den Preis eines Slow Food-Präsidiums und viele Auszeichnungen von den Betreibern des Sektors und des Marktes selbst einbrachte. Die Martina Franca Capocollo der Familie Cervellera ist ein außergewöhnliches Produkt, das der Verbraucher sucht und heute zu erkennen gelernt hat. Sie können es hier kaufen, in dem Geschäft, das der offizielle Händler ist, oder, wenn Sie in Martina Franca sind, persönlich im Rosso di Sera Braceria probieren.
Der Martina Franca Capocollo der Familie Cervellera ist ein einzigartiges Produkt dieser Art für eine Reihe von Faktoren, die wir jetzt auflisten werden. Ähnlich wie ein Sommelier mit Wein ist es auch möglich, eine olfaktorische, visuelle und geschmackliche Untersuchung des Capocollo von Martina Franca Cervellera durchzuführen, um seine objektiven Eigenschaften zu entdecken und seine Geschichte "einzufangen". Das ist richtig Tatsächlich kann ein erfahrener Verkoster nach einer Verkostung nachvollziehen, dass die Schweine in freier Wildbahn zwischen den Bäumen eines echten apulischen Waldes aufgewachsen sind und frische Luft eingeatmet haben. Die Farbe des Fleisches, seine Adern, sein Aroma sind unverkennbar und zeugen von einer Liebe zur Arbeit und zum Endprodukt, das seinesgleichen in der Region sucht.
Die Schweinehaltung in Apulien hat eine lange Tradition. Die Familie Cervellera pflegt seit mehreren Generationen die lokale Tradition der Schweinezucht. Die Schweine der Cervellera-Familie sind alle autochthone Exemplare, was bedeutet, dass Cervellera im Gegensatz zu anderen Unternehmen, die sich heutzutage der Zucht von Schweinen zur Herstellung von Fleisch oder Wurst in Apulien und insbesondere Martina Franca widmen, weder einkauft noch importiert von außerhalb seiner Chefs, sondern er baut sie an und zieht sie an Ort und Stelle. Die Farmen der Familie Cervellera haben nichts Intensives: Die Schweine leben - wie im Mittelalter in Apulien - wild in einem Eichenwald, wo sie im Unterholz und in den Eicheln frei grasen können. Das Unternehmen, das sich um das Wohlergehen der Tiere kümmert, bietet Schweinen eine angemessene Nahrungsergänzung an. Nichts im Leben von Cervellera-Schweinen hat einen blutigen, intensiven und mechanisierten Charakter, und dank ihrer Branchenerfahrung bietet die Familie Cervellera eine Salami an, die die Frucht einer "menschlichen und vorsichtigen" Zucht ist. Das Schlachten spielt auch eine zentrale Rolle bei der Herstellung des Capocollo von Martina Franca: Die Familie Cervellera delegiert das Schlachten von Schweinen nicht an andere, sondern kümmert sich persönlich um sie, kontrolliert und verwaltet alle Phasen mit Blick auf das Wohlergehen des Tieres, aber auch die Einhaltung der Hygienestandards, die das Wohlergehen des Endverbrauchers gewährleisten.
Die langen Tomaten werden in unsrem Hof in April und Mai im offenen Feld angebaut und in Juli und August per Hand geerntet. Nach der Ernte werden sie gewaschen, ausgewählt, per Hand geschnitten, gesalzen und 4 bis 5 Tage unter der Sonne auf Austrocknungsrahmen gestellt.
Saubohnen sind eine der beliebtesten Hülsenfrüchte der Apulier und spielen zweifellos eine führende Rolle in der regionalen Gastronomie. Dies sind die Bohnen, aus denen das berühmte Püree hergestellt wird, das normalerweise mit Chicorée serviert wird.
Getrocknete Tomaten sind in ganz Italien ein bekanntes und beliebtes Produkt. Sie werden in ganz Süditalien und in Hülle und Fülle in Apulien produziert, wo die heiße und intensive Sonne, die jeden Sommer in die Region scheint, es uns ermöglicht, eine wirklich einzigartige Auswahl an getrocknetem Gemüse zu erhalten. Und mit den besten getrockneten Tomaten, die speziell für diesen Anlass hergestellt werden, produziert La Terra di Puglia heute - wie immer von Hand - die besten apulischen Taralli mit getrockneten Tomaten, die Sie probieren können. Stellen Sie uns auf die Probe: Schon beim ersten Geschmack werden Sie die ganze Intensität dieser von der warmen Sonne Apuliens geküssten Tomaten wahrnehmen können, kombiniert mit dem Duft eines Backprodukts, bei dessen Herstellung Apulien wirklich konkurrenzlos ist.
Diese Knoblauch, Öl und Paprika Taralli sind eines der Symbole der Bäckerei Kunst von Süditalien und Apulien im Besonderen. Absolut perfekt!