Kapern sind typisch der Salento Landschaft und der Landtradition. Im ganzen 20. Jahrhundert wachten viele Familien sehr früh am Morgen auf und fuhren aufs Land, Kapern aus den niedrig buschigen Pflanzen eine nach der anderen zu ernten. In den ‘70er Jahren war die Stadt Racale Anführer der Kapernherstellung
Kapern sind typisch der Salento Landschaft und der Landtradition. Im ganzen 20. Jahrhundert wachten viele Familien sehr früh am Morgen auf und fuhren aufs Land, Kapern aus den niedrig buschigen Pflanzen eine nach der anderen zu ernten. In den ‘70er Jahren war die Stadt Racale Anführer der Kapernherstellung. Unglücklicherweise tragen wenige Bauern heutzutage ihre Kapern in unseren Hof, weil sie es bevorzugen, sie für sich zu behalten. Die Kapern, als sie an unseren Betrieb kommen, werden gewaschen, von ihren Stängeln entfernt und ins Salz 3 bis 4 Monate gelegt. Dann wird das überschüssige Wasser abgetropft und getrocknetes Meersalz aus den Salzlagerstätten von Margherita di Savoia hinzugefügt. Endlich werden die Kapern naturell abgefüllt. Vor kurzem haben wir neue Felder von Kaperpflanzen angebaut und promoten ‘die Kaper‘ nicht nur in Italien, sondern auch ins Ausland. Das könnte die Bekämpfung der Gegenwartslandkrise helfen.
Die ‘Kaper von Racale‘ ist eine einzigartig duftende Blütenknospe. Sie kann zu grüne Salate oder Kartoffelsalate, mit Weiβwein gedünsteten Fleisch oder Nudeln ‘pizzaiola‘ gefügt werden. Wir benutzen sie auch ‘pittule‘ zu machen (pikante Fettflecke: eine Delikatesse von Salento), die köstlich mit gehakten Tomaten, Kapern und Sardellenfilets sind.
Der beste Mittelmeer-Thunfisch und die typische Kapern von Racale in diese frische aromatisierte Tomatensoße eingetaucht: das Ergebnis ist erstaunlich. Ein einzigartiger und unwiederholbarer Geschmack vereinigt all die Düfte unsres Südens.
Was für eine Kombination! Leccina-Oliven und Kapern sind eine tolle Kombination für unsere wohlschmeckenden und unwiderstehlichen Taralli.
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Eine "Condifrisa" mit einem ausgesprochen mediterranen Flair, die auf zarten, halbgetrockneten Tomaten, Oliven, Kapern und anderen typisch apulischen Zutaten basiert. Das Ergebnis ist ein cremiges Produkt, das sich hervorragend verteilen oder mit Fantasie in der Küche verwenden lässt.
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Aus der Ehe der Liebe zwischen den besten apulischen roten Zwiebeln und dem ausgezeichneten Negroamaro-Wein, einem ausgezeichneten Produkt, das natürlich apulisch spricht. Zwei außergewöhnliche apulische Aromen, die dem Gaumen einen Moment echten Vergnügens bereiten.
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Sie sind wilde Gemüse und wachsen 5 bis 10cm unter der Erde. Sie können nicht angebaut werden und ihre Anwesenheit auf unsren Tischen ist nur möglich, weil die Landarbeiter sie durch die Auflockerung des Bodens mit Hacken ernten.
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Viele leckere und knusprige Artischocken mit dem besten apulischen Olivenöl extra vergine und einem leichten Aroma von Rosmarin, die bereit sind, auf Ihrem Tisch zu erscheinen, zu gegrillten Fischgerichten oder als einfache und leichte Beilage im apulischen Stil.
Es sind schwarze Oliven, typisch unsres Gebiets und werden in November ganz per Hand geerntet.
Diese Oliven sind typisch dieses Gebiets und werden zwischen Oktober und November per Hand geerntet. Die Bauern tragen ihre Oliven zu unsren Hof, wo sie gewaschen, nach ihrer Gröβe gewählt und ca. 6 Monate ins Wasser mit Salz getaucht werden, um ihren bitteren Geschmack unwirksam zu machen.
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Die wilde Paparine - der grüne Teil der Mohnpflanze - sind spontane Kräuter, die typisch für Apulien sind. Sie sind im Frühjahr auf den apulischen Feldern im Überfluss vorhanden und bei Jung und Alt sehr beliebt. Das Sammeln, Zubereiten und Kochen erfordert viel Geduld. Aus diesem Grund haben wir uns entschlossen, sie allen zur Verfügung zu stellen und die Zeit zu verkürzen!
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Die "Puntarelle" sind das Herzstück des CATALONIAN CHICORY, eines typischen Salats unseres Territoriums. Wir säen im Oktober und ernten das Gemüse zwischen Januar und Februar. Unsere Frauen entlauben die Pflanze und schneiden manuell die "Szintuni", dh die Triebe.
Unsere Pizza-Geschmack taralli sind toll, wie unter ihren Zutaten haben Sie Tomaten, schwarzer Pfeffer und Zwiebel.
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Die Sagne ncannulate, das heißt auf sich selbst gedreht, ist die Pasta schlechthin der traditionellen Salento-Küche.
Primoljo EXTRA VIRGIN OLIVE Öl ist ein kostbares Lebensmittel mit einem samtigen und köstlichen Geschmack mit einem leicht bitteren Nachgeschmack. Es ist ein angenehmes rohes Gewürz für alle Gerichte und ist leicht und ausgewogen beim Kochen. Sein Duft und sein Geschmack machen es besonders angenehm für den Gaumen.
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Ein typisches Produkt aus dem kleinen Dorf Zollino in der Provinz Lecce, das nach den Kriterien der integrierten Landwirtschaft hergestellt wird. Gesundheit, Sicherheit, Geschmack. Versuchen! Es ist eine kleine Erbse von bräunlich-gelber Farbe mit einigen Schattierungen, die zu Grün neigen. Es wird trocken gegessen und in Terrakottatöpfen gekocht.
