Kapern vom Salento im Meersalz

Kapern sind typisch der Salento Landschaft und der Landtradition. Im ganzen 20. Jahrhundert wachten viele Familien sehr früh am Morgen auf und fuhren aufs Land, Kapern aus den niedrig buschigen Pflanzen eine nach der anderen zu ernten. In den ‘70er Jahren war die Stadt Racale Anführer der Kapernherstellung. Unglücklicherweise tragen wenige Bauern heutzutage ihre Kapern in unseren Hof, weil sie es bevorzugen, sie für sich zu behalten. Die Kapern, als sie an unseren Betrieb kommen, werden gewaschen, von ihren Stängeln entfernt und ins Salz 3 bis 4 Monate gelegt. Dann wird das überschüssige Wasser abgetropft und getrocknetes Meersalz aus den Salzlagerstätten von Margherita di Savoia hinzugefügt. Endlich werden die Kapern naturell abgefüllt. Vor kurzem haben wir neue Felder von Kaperpflanzen angebaut und promoten ‘die Kaper‘ nicht nur in Italien, sondern auch ins Ausland. Das könnte die Bekämpfung der Gegenwartslandkrise helfen.

Die ‘Kaper von Racale‘ ist eine einzigartig duftende Blütenknospe. Sie kann zu grüne Salate oder Kartoffelsalate, mit Weiβwein gedünsteten Fleisch oder Nudeln ‘pizzaiola‘ gefügt werden. Wir benutzen sie auch ‘pittule‘ zu machen (pikante Fettflecke: eine Delikatesse von Salento), die köstlich mit gehakten Tomaten, Kapern und Sardellenfilets sind.